Josca en Vera van borrelcafé ‘Lebowski’ geven ons de ultieme wijntips voor de feestdagen en zorgen dat we ook de rest van 2023 lekker door kunnen proeven. Los van de tips is het ook leuk om wat over dezevrouwen te weten te komen.
De liefde van Josca Calen voor de horeca startte bij de Blonde Pater. Ze fladderde daarna zeven jaar in de horeca rond. Het idee van een eigen zaak speelde al even in haar hoofd. Totdat ze op een zomerse dag op een terras met Vera zat te lunchen en vroeg: ‘Waarom gaan we dat gewoon niet samen doen? Dat was de start van Lebowski. Vera Badovini begon op haar veertiende al te werken in de horeca. De ontmoeting met Josca leidde al snel tot een hechte vriendschap.
Borrelcafé
Ze waren er al vrij snel over uit dat het een gezellig borrelcafé ging worden met de focus op wijnen en lekkere hapjes. Dit was iets wat ze zelf misten in Nijmegen, de studentenstad met veel biercafé’s. Hun gezamenlijke droom werd werkelijkheid in het oude Tio Pepe. Vera: ‘Ondanks dat het een verouderd en slecht onderhouden pand was, waren wij meteen enthousiast. De Bloemerstraat stond toen niet bepaald bekend om zijn gezellige sfeer, maar voor ons was het perfect. Mensen die ons bezoeken komen ook speciaal voor ons. En vanaf het begin is Lebowski precies wat wij ervan gehoopt hadden. Er komen alleen maar ontzettend leuke gasten die graag lekkere wijnen willen proberen en een gezellige avond willen hebben.”
Bella Italia
Een kleine tweeëneenhalf jaar geleden begon het ondernemen opnieuw te kriebelen en ontstond het idee voor Bar Pasta. Ze hadden een lastige start, waren nog maar vijf weken geopend toen Corona roet in het eten gooide. Nu gaat het gelukkig ontzettend goed. Josca: “Bar Pasta werd een laagdrempelige plek in een woonwijk waar je terecht kunt voor een goed glas wijn, Italiaanse hapjes en een bord pasta. Met deze locatie wilden wij ook een buurtfunctie creëren; heb je geen zin om te koken? Kom lekker aanschuiven. Heb je wel zin in hele avond genieten, ga dan voor alles erop en eraan.”
Durven en dromen
Net nadat alle corona-maatregelen eraf waren kwam het pand naast Lebowski vrij. Josca: “Ondanks dat het niet de meest handige tijd was voor iets nieuws hebben wij toch de stap gezet om dit pand erbij te huren en het bij Lebowski te voegen. Wij zitten momenteel middenin de verbouwing. Achterin komt een doorgang, waardoor het niet één grote ruimte zal worden, maar beide stukken behouden hun intimiteit. Het gaat ontzettend mooi worden. We willen ook toffe dingen gaan organiseren zoals proeverijen en muzikale avonden.” Vera vervolgt: “Daarna zijn wij qua ondernemen wel even klaar. Onze gezinnen vinden het ook leuk als wij nog af en toe thuis zijn; wij zelf trouwens ook!”
Wijnproeven volgens Josca en Vera
Kijken, ruiken en goed proeven. Aan de kleur van de wijn en de druppels in het glas kun je al een hoop afleiden. Is het een heldere wijn? De tint van de wijn zegt iets over het druivenras, de concentratie en iets over de ouderdom van de wijn. Vervolgens ga je aan de wijn ruiken en laat je die walsen door het glas. Daardoor komt er zuurstof bij de wijn waardoor er aroma’s loskomen. En als derde stap ga je natuurlijk proeven! Neem een slok en laat de wijn door je mond gaan en ontdek wat je proeft. Is de wijn zuur, zoet, of proef je ook bitters? Is de wijn rond, of is hij stroef in de mond? Of je de wijn na het proeven uitspuugt is natuurlijk een keuze, wij doen dat niet graag!
Het juiste glaswerk is erg belangrijk om een wijn goed tot zijn recht te laten komen. De verschillende soorten wijnglazen verschillen voornamelijk qua vorm van de kelk. Ruim open of juist smal toelopend. De vormen zijn medeverantwoordelijk voor het benadrukken van het karakter van de wijn, en om bepaalde aroma’s op de voorgrond of juist achtergrond te plaatsen.
