Gepubliceerd:
In dit artikel:
Tekst:
Een kijkje in de keuken bij Carolien Cornelissen van Rijnzicht
Tussen kasteel Doornenburg en Fort Pannerden, op de splitsing van Rijn en Waal, ligt restaurant Rijnzicht. Vanaf eind 2018 is het innovatieve restaurant in het trotse bezit van een Michelinster. Carolien Cornelissen-van der Velde is mede-eigenaar, gastvrouw en sommelier van Rijnzicht.
Rijnzicht bestaat al sinds 1921. Caroliens echtgenoot Mike is de vierde generatie Cornelissen in het familiebedrijf. Rijnzicht is ook de plek waar Carolien en Mike elkaar in 2007 ontmoetten. “Inmiddels zijn wij getrouwd en hebben twee dochtertjes”, vertelt Carolien. “En sinds begin 2024 ben ik officieel mede-eigenaar van Rijnzicht.”
Fine dining
Het vergt een flinke portie lef om een nieuw concept in te voeren bij een restaurant dat al zo lang een begrip is in de regio. Toch was dat precies wat Mike en Carolien vanaf 2017 deden. “De overstap naar ‘fine dining’ ging niet zonder slag of stoot”, blikt Carolien terug. Maar eind 2018 werden de inspanningen al bekroond met een Michelinster. “Het behalen van de Michelinster maakte het voor iedereen direct duidelijk dat we een andere weg in waren geslagen. En het zette ons nationaal en internationaal op de kaart. Zo mogen we bijvoorbeeld steeds meer Duitse gasten verwelkomen.”
Ongedwongen sfeer
Persoonlijke aandacht staat op 1 bij Rijnzicht. “Dat klinkt misschien wat algemeen”, beseft Carolien. “Maar wij willen niet alleen dat onze gasten heerlijk eten, we willen mensen ook een hele gezéllige avond bezorgen. Daar horen persoonlijke aandacht en een praatje bij. De sfeer is ongedwongen, we willen iedereen een ‘thuis’-gevoel geven. Door deze combinatie hopen we onze gasten een fijne ervaring te bezorgen, waarvan ze nog lang nagenieten.”
“De overstap naar ‘fine dining’ ging niet zonder slag of stoot”
Van Wagyu tot hagelslag
Terwijl Mike in de keuken de scepter zwaait, adviseert Carolien de lekkerste wijnen bij elk gerecht. Haar eigen lievelingswijn? “Dat is een moeilijke! Ik hou van heel veel wijnen, van een prachtige witte Bourgogne tot een rode Bordeaux. Voor een mooie champagneblend ben ik ook altijd te porren. Een van mijn favoriete wijnen is nu een Rioja reserva 2019.” Eten doet de familie Cornelissen thuis niet zo uitgebreid. Vaak komt er een Thaise curry op tafel, lekker simpel en makkelijk. Natuurlijk kiezen ze wel graag voor mooie ingrediënten. “Kaffir bijvoorbeeld, een soort limoen die een gerecht een heerlijke touch geeft. Verder ben ik gek op wagyu, Japans rund. Ook langoustine en kreeft vind ik fantastisch. Maar met op z’n tijd naar McDonalds is ook niks mis. Of een vers wit broodje van de bakker, met gezouten roomboter en kwinkslag, dat is echt een gebakje.”
Vier het leven
Onmisbaar in de keuken zijn voor Carolien een goede olijfolie, fleur de sel en vissaus. “Verder is het fijn om altijd een fles bubbels koud te hebben liggen. Je weet maar nooit wanneer er iets te vieren valt! Hoe leuk is het om op een feestelijke manier even bewust stil te staan bij een mooi moment en samen het glas te heffen? Dat hoeft echt niet per se met champagne, het kan ook met een mooie sekt uit Duitsland of een crémant. Mijn laatste spontane bubbelmoment was met een oude vriendin van de hotelschool. We waren gewoon thuis aan het lunchen, de kindjes speelden lief en we hebben samen geproost op onze vriendschap.”
