Kerst; het feest van de contrasten; you either love it or hate it. Soms is het maanden van tevoren binnen de familie geregisseerd, soms ontstaat het spontaan in de week ervoor. Je komt er uitbundig vandaan of juist uitgeblust. Kortom, het is fijn óf het wordt je bijna fataal.
Hoe je het ook wendt of keert, vaak eindigt het toch wel in twee dagen achter elkaar hangen en (vr)eten, waarvan één avond zich meestal afspeelt rondom het gourmetstel, met als afsluiter een toetje. En voor veel mensen is het dan geen moeilijke keuze: creëren we zelf een Hemelse Modder of trekken we de Viennetta uit de vriezer?
Na wat onderzoek ontdekte ik dat deze laatste al veertig jaar wereldwijd een vaste gast is aan de kersttafel. Het succes van het boomstammetje komt mede doordat het miljoenenmerk elk jaar vlak voor Kerst massaal in de aanbieding gaat – vaak voor slechts één euro. Het marketingconcept werkt: het toetje bestaat uit vanille-ijs met chocoladelagen, die in een reeks golven worden gedrapeerd op een tray.
Al die miljoenen boomstammetjes aan de kersttafel… Als Viennetta toch eens een psycholoog was. Keurig zittend in het midden van de tafel, tussen al zijn golvende lagen, terwijl hij luistert naar alle gesprekken.
Terwijl het toetje zelf nog niet wordt aangesneden, is de spanning dat soms al wel. De oudtante die weer oude koeien uit de sloot haalt, je achternicht die elk jaar net te veel drinkt, ooms die oude ruzies oprakelen, de dochter die het eten niet waardeert, ongemakkelijke stiltes en iemand die dwars door alle gesprekken heen vraagt: “Wanneer ga jij nu eens trouwen?”
Maar ook mooie gesprekken snijdt hij aan. Fijne herinneringen die de revue passeren, een speech voor de gastvrouw, de lach gecombineerd met een traan, een hand op iemands schouder en nieuwe voornemens van je partner.
Viennetta knikt begrijpend mee. Het ziet patronen, net zoals in zijn eigen structuur. Patronen van vroeger die met Kerst aan de eettafel weer naar boven komen. Laagje voor laagje.
Persoonlijk ben ik vooral van losse ingrediënten door elkaar, net als de losse karakters die familie maken. Dus dit jaar schuift bij ons traditiegetrouw ‘Hemelse modder’ aan. Intens puur, met een onweerstaanbare kracht.
Hieronder ons familierecept dat al jarenlang ieders hart verovert
100 g bittere chocolade, geraspt
3 eetlepels crème de cacao
4 eetlepels witte basterdsuiker
¼ l slagroom
zout
1 zakje vanillesuiker
Bereiding
Smelt de chocolade in een pan die in een tweede pan met kokend water wordt geplaatst (au bain-marie). Voeg de crème de cacao toe en roer tot de chocolade volledig is opgelost. Voeg de basterdsuiker toe en laat dan het chocolademengsel afkoelen. Klop de slagroom stijf met een mespunt zout en de vanillesuiker. Schep de slagroom luchtig door de gesmolten chocolade. Serveer de chocolademousse zo koel mogelijk – het liefst een dag van tevoren gemaakt.
